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Grünkern
Grünkernpfanne mit buntem Gemüse
Empfehlungen
Wir geben unser Grundrezept an. Das Gemüse kann man saisonabhängig variieren, wie man auch bei den Gewürzen abwechseln kann. Zusätzlich oder alternativ denkbare Gemüse: Datteltomaten, Möhren, Zucchini, Sellerie, ... Auch Champignons sind eine willkommene Zugabe
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Rezept
| 2 Port. | Kalorien | Kohlenhydr. | Fett | Eiweiß |
| Total | 870 | 142 | 26 | 399 |
| Portion | 435 | 71 | 13 | 200 |
(für 2-3 Personen)
150 g
ganze Grünkerne
1-2 EL
Rapsöl
1
Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 TL
Thymian, Paprika-pulver
2 Z
knoblauch
2
Paprika
3 St
Lauch
1 EL
Tomaten-mark
Schnittlauch
- Die Grünkerne abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen und unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der knapp doppelten Menge Wasser (Gemüsebrühe) 30-40 min. weichkochen und bereithalten.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel glasig darin anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
- Den Paprika (farblich gemischt) innen und außen säubern und mundgerecht würfeln. Mit dem klein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben.
- Den Lauch waschen. Seine verwendbaren Teile in Ringe schneiden, in die Pfanne geben und etwa 5 min. mitkochen.
- Die Grünkerne mitsamt dem Kochsud (Gemüsebrühe) dazugeben und weitere 5 min. mitkochen.
- Das Tomatenmark in die Flüssigkeit einrühren.
- Wenn Paprika und Lauch weich sind, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Grünkern
Grünkernpfanne mit Aubergine
 Es handelt sich hier um eine spezielle Anwendung unseres vorausgehenden Grundrezepts. |
Rezept
(für 2 Personen)
150 g
Grünkerne
1-2 TL
Gemüse-brühe
- Die Grünkerne am Vorabend in einem Sieb waschen und in einer Schüssel mit so viel Gemüsebrühe übergießen, dass sie gerade bedeckt sind.
- Abdecken und über Nacht weichen lassen.
- Am Folgetag zusammen mit der Einweichbrühe ca. 15 min. köcheln lassen, bis sie weich genug sind.
1
Aubergine
2 EL
Öl
1 TL
Salz
etw.
Pfeffer
1/2 TL
Paprika-pulver
- Die Aubergine waschen, an beiden Enden beschneiden und mundgerecht würfeln.
- Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver in einer Schüssel mischen und darin die Auberginenwürfel mindestens 30 min. marinieren.
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-
1
Zwiebel
1 Z
Knoblauch
1 EL
Öl
1 Sch
Wein
3
Tomaten
1 TL
Majoran
- Das Öl in der Pfanne erhitzen. Darin die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch andünsten.
- Die marinierten Auberginenwürfel dazugeben und 2-3 min. unter Rühren anbraten.
- Mit einem kräftigen Schuss Wein ablöschen.
- Die Tomaten (oder auch anderes Gemüse oder Champignons kann man hier) einrühren und mitköcheln lassen.
- Mit Kräutern nach Belieben abschmecken (Majoran, Thymian, Kräuter der Provence,...), Salz und Pfeffer dürften aufgrund der Marinade überflüssig sein.
- Bis zum gewünschten Garpunkt weiterköcheln lassen.
- Vor dem Servieren kann man Fetakäse einbröseln oder mit Reibekäse und / oder Petersilie garnieren.
Grünkern
Grünkernpfanne mit Spitzkohl
 Grünkerne und Spitzkohl passen geschmacklich sehr gut zueinander. Der Geschmack wird durch einen säuerlichen Apfel und eine kräftige Würze gut abgerundet. Erweiterbar durch weiteres Gemüse, Tofu, Feta, Fleischwürfel,... |
Rezept
(für 2 Personen)
150 g
Grünkerne
1-2 TL
Gemüse-brühe
- Die Grünkerne am Vorabend in einem Sieb waschen und in einer Schüssel mit so viel Gemüsebrühe übergießen, dass sie gerade bedeckt sind.
- Abdecken und über Nacht weichen lassen.
- Am Folgetag zusammen mit der Einweichbrühe und etwas zusätzlichem Wasser ca. 20-25 min. köcheln lassen, bis die Kerne weich genug sind.
- Die Grünkerne abseihen, das Wasser aufheben.
½
Spitzkohl
1
Zwiebel
1 Z
Knoblauch
1-2
Apfel
1-2
Tomaten
2 EL
Öl
Salz, Pfeffer, Ingwer-pulver
1 Sch
Sojasauce
- Den halben Spitzkohl noch einmal halbieren, den Strunk auschneiden und beide Viertel in Ringe von etwa 1 cm schneiden, waschen, abtropfen lassen und bereithalten..
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln
- Den Apfel vierteilen, schälen, Kernhaus entfernen und in Scheiben schneiden.
- Den Tomate nicht zu klein würfeln.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Ziebelwürfel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Der Reihe nach Apfelscheiben, Grünkerne, Spitzkohlstücke, getrennt und nacheinander dazugeben, so dass jede Zutat intensiv mit dem Sud benetzt wird.
- Mit der aufgehobenen Würzbrühe der Grünkerne ablöschen.
- Die Tomatenstücke erst öurz vor dem Garpunkt hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Sojasauce abschmecken.
-
Abkürzungen: Bd = Bund | Be = Becher | Do = Dose | EL = Esslöffel | Gl. = Glas/Gläser | Hd = Handvoll | klDo = kleine Dose | Kn = Knolle | MSp = Messerspitze | P = Päckchen | Pr = Prise | Sch = Scheibe | St = Stange | Ta = Tasse(n) | TL = Teelöffel | Tr Tropfen | Z = Zehe | Zw = Zweig
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