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Fenchel-Pfannengemüse
 Schmackhafte Gemüsezubereitung als Beilage für Fleisch- od. Fischgerichte. |
Rezept
(für 2 Personen)
1 gr
Fenchel-knolle
1 EL
Öl
3 Z
Knoblauch
1 Sch
Wein
1 TL
Honig
Salz, Pfeffer, Thymian (Rosmarin)
- Die Fenchelknolle putzen (das Grün aufheben), längs teilen, den Strunk entfernen und quer in dünne Streifen schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin duftig anbraten.
- Das Gemüse hineingeben und einige Minuten rühren und mitbraten, bevor man es mit einem kräftigen Schutt Wein ablöscht.
- Den TL Gemüsebrühe einrühren. Dazu nur so viel Wasser verwenden, wie man später für die Beilage an Gemüse-Sauce benötigt.
- Den Honig einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern abschmecken.
- Nach 25-30 min. dürfte das Gemüse gar sein.
- Mit dem aufgehobenen Grün garnieren und servieren.
Fenchel
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Süß-saures Fenchelgemüse
 Schmackhafte Gemüsezubereitung, die nur gering von der vorigen Version abweicht. Die Champignons sind optional. Als Beilage für Fleisch- od. Fischgerichte, hier Salzkartoffeln und Seelachs. |
Rezept
(für 2 Personen)
1 gr
Fenchel-knolle
1 EL
Öl
1
Zwiebel
1 Z
Knoblauch
1 Sch
Wein
2 EL
Honig
1 EL
Essig
Salz, Pfeffer, Thymian (Rosmarin)
- Die Fenchelknolle putzen (das Grün aufheben), längs teilen, den Strunk entfernen und quer in dünne Streifen schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig anbraten.
- Den Fenchel hineingeben und unter Rühren kurz anbraten.
- Die gesäuberten und halbierten (größere viergeteilten) Pilze ebenfalls dazugeben, bevor man alles mit einem kräftigen Schutt Wein ablöscht.
- Wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgebraucht ist, die beiden EL Honig und den EL Essig einrühren und karamellisieren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern abschmecken.
- Nach 25-30 min. dürfte das Gemüse gar sein.
- Mit dem aufgehobenen Grün garnieren und servieren.
Fenchel
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Vegetarischer Fenchel-Kartoffel-Eintopf
Empfehlungen
Hier mit einem Salat und einer Scheibe Pfälzer Saumagen. Guten Appetit! |
Rezept
(für 2 Personen)
4 mgr.
Kartoffeln
1
Fenchel
200 g
Champig-nons
1 EL
Öl
100 ml
Wein
120 g
Feta
1 El
Sojasauce
50 g
Oliven
30 g
ü;
ü;
getrocknete Tomaten
120 g
Feta
Petersilie
- Vorbereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und mundgerecht würfeln. Abwaschen und trocken tupfen.
Die Fenschelknolle säubern und aufspalten.
Die Pilze mit dem Pinsel säubern und ggf. in gewünschter Größe schneiden.
Zubereitung:- Die Kartoffeln zunächst ohne Öl in der heißen Pfanne zugedeckt (ohne zu wenden) 5 min. anbraten. Danach wenden und 5 min. zugedeckt weiterbraten. Das Öl in die Pfanne geben. Die Fenchelspalten dazugeben und kurz mitbraten lassen. Zum Schluss die Pilze dazugeben. Ab und zu umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Ganze mit bis zu 100 ml Wein ablöschen und weitere 5 min garen lassen.
- Die (dunklen) Oliven halbieren, die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit dem gewürfelten Fetakäse darunterheben.
- Wenn Fenchel und Kartoffel gar sind mit Petersillie garnieren und servieren.
Fenchel
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Geschmorter Fenchel
 In Wein oder Gemüsebrühe geschmort ist Fenchel rine sehr schmackhafte Gemüsezubereitung als Beilage für Fleisch- od. Fischgerichte. Zum Schmoren eine schwere Pfanne mit Deckel (oder einen Schmortopf) verwenden. Geschmort wird auf kleiner Flamme längere Zeit (30-40 min). Guten Appetit! |
Rezept
(für 2 Personen)
1 gr
Fenchel-knolle
1
Zwiebel
1 EL
Öl
1 Z
Knoblauch
1 TL
Hönig
20 g
Trocken-Pilze
100 ml
Gemüse-brühe
1 EL
Kokos-creme
Salz, Pfeffer
- Die Fenchelknolle putzen (das Grün aufheben), längs teilen, den Strunk entfernen (nicht ganz, damit die Knolle nicht auseinanderfällt) und quer in Scheiben (1-2 cm) schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin nebeneinander liegend auf beiden Seiten anbräunen (je Seite etwa 2 min).
- Da der Boden meiner Pfanne damit bedeckt ist, bereite ich die Sauce in einer anderen, kleineren Pfanne.
- Die klein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dünsten.
- Den Honig einrühren und leicht karamellisieren lassen.
- Die Pilze hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe (dazu das Einweichwasser der Pilze verwenden) ablöschen. Statt Gemüsebrühe ist auch ein trockener Wein verwendbar.
- Kokoscreme (Sahne, Sojacreme) einrühren.
- Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Zwiebel-Pilz-Sauce über die angebräunten Fenchelschnitte verteilen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.
- Mit dem aufgehobenen Grün garnieren und servieren.
Fenchel
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Fenchel-Kartoffel-Auflauf
| Guten Appetit! |
Rezept
(für 2 Personen)
1 gr
Fenchel-knolle
400 g
Kartoffeln
200 ml
Sojacreme
100 ml
Kokosmilch (fettreduz.)
1 TL
Speise-stärke
1 Z
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat
150 g
Reibekäse
- Die Fenchelknolle putzen (das Grün aufheben), längs teilen, den Strunk entfernen und quer in dünne Streifen schneiden. Diese 10 min in kochendem Wasser blanchieren.
- Die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls 10-15 min vorgaren.
- Für die Sauce die Sojacreme (Sahne) und die (Kokos-)Milch mischen und die Speisestärke einrühren. Mit eingepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
- Eine passende Auflaufform leicht einfetten und abwechselnd mit Fenchel und Kartoffeln beschichten. Die Sauce darüber verteilen und das Ganze mit dem Reibekäse abschließen.
- Den Auflauf im auf 200°C Ober- Unterhitze vorgeheizten Bachofen backen, bis der Käse die gewünschte Farbe angenommen hat (etwa 30 min).
Abkürzungen: Bd = Bund | Be = Becher | Do = Dose | EL = Esslöffel | Gl. = Glas/Gläser | Hd = Handvoll | klDo = kleine Dose | Kn = Knolle | MSp = Messerspitze
| P = Päckchen | Pr = Prise | Sch = Scheibe | St = Stange | Ta = Tasse(n) | TL = Teelöffel | Tr Tropfen | Z = Zehe | Zw = Zweig
|